Potaje de vigilia

• Tiempo: De 40 a 60 min
• Dificultad: Media
• Categoría: Legumbres
• Número de Comensales: 4

• Alto en fósforo, alto en ácido fólico, alto en vitamina B1, 454 kcal/persona.

Ingredientes:250 g de garbanzos cocidos,  ½ taza de caldo de pescado,  300 g de espinacas frescas en juliana,  200 g de bacalao desmigado desalado,  2 huevos,  ½ L de caldo de pescado,  50 g de almendras,  1 cebolla picada,  1 cucharada sopera de pasta de pimiento choricero,  1 diente de ajo picado,  aceite de oliva y sal.

Paso a paso:

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  Paso 1

  Preparamos el revuelto de bacalao rehogándolo con aceite y los huevos.
  

  Paso 2

  Preparamos la base de puré de garbanzos con la ayuda de una batidora.
  

  Paso 3

  Salteamos las espinacas en una sartén con aceite de oliva y ajo picado.

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Elaboración:

Trituramos los garbanzos con el caldo hasta que quede una crema fina y espesa. Salteamos las espinacas en una sartén con aceite de oliva y un ajo picado. Sazonamos. Para hacer el caldo de potaje pochamos la cebolla picada con las almendras en una sartén con aceite de oliva, añadimos la pasta de pimiento choricero y un poco de caldo de pescado; cocemos unos minutos y trituramos. Vertemos la mezcla en el caldo de pescado y llevamos a ebullición unos 5 minutos. Reservamos en caliente. Preparamos el revuelto de bacalao rehogándolo 5 minutos en una sartén con aceite de oliva, añadimos los huevos y mezclamos. Sazonamos. Con ayuda de un aro metálico colocamos una base de puré de garbanzos en un plato sopero, añadimos otra de espinacas y finalizamos con el revuelto. Lo desmoldamos y vertemos el caldo alrededor. Decoramos con ajos tostados con piel y con hojas fritas de laurel.