Mini tortilla de coles y bacalao

• Tiempo: De 20 a 40 min
• Dificultad: Media
• Categoría: Pescados

Alto en calcio, no apto para alérgicos al pescado, sin gluten, vegetarianos, sin azúcar, sin lactosa, valor energético: 393 Kcal/persona

Ingredientes:500 g de brócoli,  500 g de coliflor,  2 patatas,  1 cebolla,  10 huevos,  sal,  200 g de bacalao desalado,  1 diente de ajo,  1 ramillete, de perejil,  agua,  aceite de oliva.

Elaboración:

Desmigamos el bacalao y en una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva salteamos el bacalao durante 2 minutos junto con el ajo y el perejil picado. Reservamos. Cortamos los tallos de las coles y las escaldamos durante 2 minutos en agua hirviendo. Escurrimos y reservamos.

Cortamos la cebolla en juliana, pelamos las patatas y las troceamos. Las pochamos en aceite de oliva hasta que queden tiernas y al finalizar la cocción añadimos las coles. Dejamos cocer durante 2 minutos más, escurrimos el aceite y lo mezclamos en un bol con el bacalao y los huevos batidos. Rectificamos de sal.

En sartenes pequeñas individuales hacemos las tortillas como si se tratase de una tortilla española.